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美食与美酒

东京:饮者的天堂

谢立:东京好餐厅通常好酒加价不高,美食美酒可以两全。葡萄酒、清酒、啤酒,酒单样样出彩,侍酒品位没话说。

走在东京街头,很容易发现有的7-11便利店的店名下有一个大大的“酒”字。从花样百出的啤酒到小瓶装清酒、香槟、威士忌,选好了酒,转个身就可以选下酒小食,从炸物到坚果到小鱼干到各种奶酪零食……对于爱酒之人,东京就是天堂。

首先是酒的种类丰富,从葡萄酒到清酒到啤酒、烈酒。日本这样一个小小的岛国,很难想象香槟的进口额竟然居于世界第三。从米其林星级法餐厅到居酒屋,从葡萄酒专卖店到寿司店,Henri Giraud、Krug、Dom Perignon等品牌是最常见的。我们乘火车去金泽游玩,中午在火车站随便进了一家小店吃寿司,酒单上都有小瓶装的Henri Giraud。

日本人爱香槟,爱的是令他们着迷的法式生活艺术。法兰西民族和大和民族互相爱慕不是一天两天了,常驻日本的法国人说着流利的日语,日本主厨在巴黎开餐厅第一年就摘下米其林星星,日本啤酒出特别款,标注酵母来自香槟区……

香槟也的确适合搭配日本美食,从各种鱼生寿司到天妇罗,据说最新潮流是日式煎饺配香槟。我们去银座吃高级蟹料理,在酒单上看到Louis Roederer Crystal 2009,价格是4万多日元,在葡萄酒专卖店这酒也要3万多日元,就是说在这么高级的餐厅加价率还不到50%,果断点了一瓶,搭配鳕场蟹、花蟹和海胆饭都好。

这家餐厅并不是特例,东京很多餐厅的酒单,葡萄酒加价率都不高,比北京、上海低不用说,比巴黎也低。酒单加价率低意味着什么?以同样价格可以喝得更好啊!每次去巴黎,都要在“吃好”还是“喝好”之间作抉择,因为米其林星级餐厅酒单贵,名酒点不下手,只能点普通的小酒佐餐,而酒价好的餐厅往往吃得普通,酒单特别精彩、超值的葡萄酒吧就只有三明治、火腿拼盘等简单的下酒菜了。在东京就不用取舍,比如在米其林二星法餐厅L’Effervescence,夏季套餐2万多日元,加1万多就可以全程配酒,而且选的都是好酒。

当然在巴黎可以找到法国各个产区的好酒,东京没有那么全,明显偏重于香槟和勃艮第。一个30多岁女侍酒师开的勃艮第葡萄酒吧,酒单厚厚一本,遍列勃艮第极难拿到配额的名家老年份,让人恍惚以为在看一本五星级酒店的豪华酒单。

去有多家分店的葡萄酒专卖店Enoteca转一圈,法国酒之外,意大利酒选择也不少——这点也很像法国人,基本只喝法国酒,偶尔喝喝意大利酒,其他国家和产区都是不大入眼的。

我们从东京到金泽,是为了去加贺泡温泉。在一家属于Relais&Chateaux组织的温泉酒店住了两晚,两晚的菜单完全不同,用了当地特色食材,制作精良,但乡下的葡萄酒单和东京就没法比了,女侍酒师更擅长的也是清酒配餐。

另一次体验清酒配餐,是在东京一个自己dry aged牛舌的隐秘小馆。不但吃到了以芝麻油、小葱点缀的生牛肝刺身这等妙物,精通清酒的主厨还搬出几瓶1800毫升的清酒,按照果香、矿物、辛辣的不同风格一一倒上,让我们搭配不同风格的下酒菜。当日本传统的清酒文化迎面遇上舶来的葡萄酒文化,似乎很容易从风格、品酒词、餐酒搭配一一找到对应,使葡萄酒爱好者能迅速理解和进入清酒的语境。所以清酒在法国也大受欢迎,就像香槟在日本,懂得欣赏是好品味的象征。

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