数据显示，中国已成为全球最大的葡萄酒消费国之一，亦是高端葡萄酒的重要销售市场。随着中国掀起新一轮的消费升级，作为健康、品位代表的葡萄酒，将获得更多中国消费者的青睐。
在消费升级的时代，新的消费需求将给中国葡萄酒产业带来怎样的机会？在群雄逐鹿的葡萄酒市场中，来自中国本土的酒庄将如何平衡酿造品质和市场营销？面对中西方酒文化的巨大差异，中国葡萄酒行业如何用国际视野酿造中国好酒？
带着这些问题，我们专访嘉地酒庄创始人丁健女士。在丁健看来，新一轮的消费升级，将给中国葡萄酒带来巨大的市场增长空间；相比对收益、规模的追求，提高产品的品质，才是中国葡萄酒行业在激烈国际竞争中致胜的长远之道；如何借助海外世界知名酒庄的成功经验，与中国本土文化特色相融合，才是中国葡萄酒行业的核心竞争力。
以下为采访实录。
年轻人将改变中国葡萄酒市场的现状
FT中文网：作为嘉地酒庄的创始人，能不能谈谈您对中国葡萄酒市场的一些看法和理解呢？
丁健：如果单纯从数据上看，与房地产行业比，算上进口酒中国整个葡萄酒市场的规模才相当于一个大型楼盘的标的，葡萄酒产业看起来规模很小。但是如果从中国的人口以及潜在市场来看，其实中国葡萄酒市场是前景可观的。
FT中文网：最近几家咨询公司和投行都发布了新世代消费人群的研究报告，称80、90后成为当今社会的消费主力。这一轮的消费升级，会不会对葡萄酒产生积极的影响？
丁健：我认为对于80、90后来说，葡萄酒的饮用无需培养和教育，当这个人群成为消费主力的时候，中国葡萄酒消费市场就会活跃起来，很多权威机构对中国葡萄酒的未来预测也都很积极。国际葡萄酒及烈酒博览会Vinexpo预计中国不久将来会成为世界葡萄酒消费大国。世界首位亚裔葡萄酒大师李志延Jeannie cho Lee MW，她有篇论文标题就是：世界的葡萄酒未来在中国，她认为不仅是葡萄酒的消费，葡萄酒酿造的未来也在中国。
FT中文网：如果未来中国成为葡萄酒酿造产地，您认为是有怎样的趋势呢？
丁健：我觉得他们比我们乐观（笑）。其实比起那些新旧世界产酒国，中国的种植条件是非常艰苦的，当然，在有些艰苦的地方反而能够出优秀的酒。我估计他们主要是考虑中国的人口基数，这一点对于中国成为葡萄酒生产酿造大国是非常重要的。在欧洲各个产区都有这些好喝不贵的餐酒，就近卖给了附近的酒馆和饮用者，不需要出口甚至不需要卖到太远的地方，非常生态，特别好，我觉得这也是为什么中国要发展葡萄酒产业的原因之一。
中国将来能够成为葡萄酒消费大国毋庸置疑，也许能够成为葡萄酒酿造大国。但是能不能成为优质葡萄酒产地？某一个产区或者次产区能够成为世界优质葡萄酒产地？也许可能还需要一段很长的时间。因为关键因素不仅仅是气候、风土等自然条件，不仅仅是工艺和酿造方法，还取决于葡萄种植者和生产商的文化水平、对葡萄酒产业的深入理解和价值观，还取决于产区协会、行业协会发挥积极的作用，也取决于地方政府产业政策的稳定性合理性。
提高品质，是中国葡萄酒打造国际一流的关键
FT中文网：能不能跟我们分享一下您最初是基于怎样的想法打造了嘉地？
丁健：我有一天突然爱上葡萄酒，然后开始做法国名庄酒的进口，创立艾玛酒窖。五年后又有一天我突然觉得要种地，我们自己种植酿造。
2013年四月份我们去银川考察了三天，一款山下村子里果农酿的酒令人喜出望外，很质朴的工艺，具有浓郁的黑色浆果、咖啡、巧克力、焦糖的气息，只有成熟度很好的赤霞珠才能做出来的典型香气，在中国非常难得。五月份又考察了两天。六月份就定下来，和酒局签了合同。然后开始开荒、种植。
选地的时候也是凭感觉，当时站在那块土地上有一种非常强烈的感觉，像爱情一样，一种非常亲切、非常吸引、想要贴近的感觉。
FT中文网：那您在做嘉地之前是否有进行过一些评估呢？有没有请一些专业的团队帮忙？
丁健：几乎没有进行过评估，或者说在脑子里快速地整合了所有信息，然后得出结果。关于经济效果，我想这世界上有那么多酒庄做葡萄酒都能够让酒庄存活，只要土地没问题，那我们也行。
选地决策的时候，除了投资伙伴嘉丰达之外，团队里没有一个人。因为做葡萄酒必须对当地风土非常了解，朝向、坡度、微气候、土壤构成，有可能紧临的两块园子土壤截然不同，葡萄的种植方法有很大不同。我要找的是熟悉并掌握了中国风土的人，并没有盲目邀请外国团队。还要感谢嘉丰达集团，因为看好这个业态，从一开始就进行了投资。
FT中文网：那嘉地的产品定位呢？你们酒庄的酒和外国的酒有什么不同吗？
丁健：葡萄酒不同于工业化的产品，葡萄酒是先有产品，后有定位的。首先要看这块土地怎么样？适合什么葡萄品种？能够种出什么水准的原料？葡萄酒没有好原料是不行的。再看我们的酿酒团队怎样诠释这块土地的风土？能做出什么水准的作品，然后，才是商业的定位。
用国际视野，做中国好酒，这是从一开始嘉地就定下来的方针，做优质葡萄酒是我们的目标，市场定位是随着产品品质被不断证明而逐渐清晰的。现在我们的葡萄酒在各种权威国际赛事上获得68项奖项，2017年嘉地酒园多次获得国际大赛的全场冠军。在连续几场对媒体开放的高端盲品品鉴会也每每胜出美国酒王、意大利酒王和法国名庄。大家都觉得嘉地的酒品惊艳了，我们心存感激，这是大自然的馈赠。和外国的优质葡萄酒比起来，嘉地带有明显的中国风土特征。
11月28日，嘉地酒园在财经年会的平台上进行了产品发布，嘉地酒园的产品正式进入市场。
FT中文网：怎样能够拥有国际的口感，同时体现中国的特有风土呢？
丁健：嘉地酒园一方面学习吸收国际上最优秀的葡萄酒工艺、文化、理念和传统。苗木全部采用法国进口的脱毒苗木，拥有品系的身份证书，保证酿酒葡萄血统的纯粹；搜集气象数据研究微气候；严格控制葡萄亩产，以得到葡萄果实风味的浓缩；采用以色列滴灌技术，水肥一体化管理，精准的控制葡萄的生长；坚持应用有机种植理念，拒绝使用化肥……
另一方面，嘉地酒园崇尚自然。嘉地始终怀着尊重风土这样一种理念，去倾听大自然的声音，感受大自然独特的给予，在嘉地的字典里从来没有“模仿”和“copy”的字眼。
总的来说，科学性与艺术性相结合。
FT中文网：我们知道从2013年开始到现在其实嘉地酒园已经有成型的葡萄酒出来了，您觉得嘉地的定位消费人群是怎样的呢？
丁健：葡萄酒是一个很特别的行业，种植农耕，到发酵加工业、到商业、服务业以至于文化和精神领域，因此，我认为葡萄酒市场中存在很多非常复杂的细分市场，所以葡萄酒要进行清晰的市场定位。
嘉地酒园高品质低产量，无法满足广泛的市场需求，嘉地酒园的市场定位和目标消费者就是具有丰富品饮经验、具有较高葡萄酒鉴赏能力的葡萄酒爱好者。
FT中文网：您是如何看待葡萄酒的市场营销的呢？
丁健：品质是关键。市场营销再花哨、广告设计、产品包装得再漂亮，都不如一口酒入口以后带给消费者的感受来得真切和重要。不错的餐酒可以搭配餐食令食物更加美味，令餐桌更加活跃，如同春天里的阳光一样；再好一些的，它值得你细细啜饮，最好的葡萄酒是艺术，它带给你感动，像听好的音乐一样，你的内心会被它感动，这是最高级的葡萄酒应该具备的水平。
具备什么样的品质，再决定选择什么样的营销策略。最基本的市场营销还是必要的。我对嘉地的市场营销的整体风格倾向于质朴而感人的。
FT中文网：陈年能力是怎样的一个标准可以解释一下吗？
丁健：陈年潜力借用罗马教皇保罗三世的一句名言最传神。他曾经说过：“葡萄酒就像男人，大部分经过陈年之后都变成了醋，只有很少一部分经历岁月后能变成更加伟大的红酒。”陈年潜力有两个条件，一个是陈得住。也就是，酒里含有足够的丹宁来抗氧化；第二，陈年会变得更好。酒中含有足够丰富的风味物质，使得经历岁月后能更加丰富、复杂，弥足珍贵。
东西方酒文化异同
FT中文网：您觉得葡萄酒中有什么可以和我们分享吗？
丁健：罗曼尼康帝的已逝酿酒师Henri Jayer曾经说过一句话，“与伟大的大自然比起来，其实我们什么都没做，我们能做的就是尽量地去呈现大自然给予的，而不要去人为地干预它。” 这种谦卑、这些葡萄酒的理念都对我产生特别重要的影响。
FT中文网：您接触的国际顶级人士很多，您觉得他们如何看待中国的葡萄酒？是不是天然他们会觉得我是喝法国葡萄酒长大的，所以我觉得法国的葡萄酒就是比中国好？
丁健：国际顶级人士（包括中国人）无论是葡萄酒爱好者还是业内人士都对中国葡萄酒抱持更加积极和欢迎的态度。因为他们受过良好的葡萄酒教育，一口酒入口，就可以自己判断好坏，他会说“这款酒很好！”然后欣喜地说“中国现在也能做出这么高品质的葡萄酒了吗？！”他们很开心一个新兴产区的诞生。嘉地酒园在这些人群中每每收获满满赞誉。反而一些国内消费者存在“国产葡萄酒”固化概念，反而有一些错误的解读。
FT中文网：中西方的酒文化还是有很大差别的。消费升级之后，越来越多的消费者希望也学会品尝葡萄酒，我们的读者中有很多的高端人士希望从小培养自己的孩子了解葡萄酒文化，关于培养葡萄酒的礼仪知识，您有什么建议吗？
丁健：对于葡萄酒爱好者，确实需要学习一些基础的知识和葡萄酒礼仪，这些都很轻松不难。再进一步可以体系地学习一下WSET，是世界上比较权威的品酒师培训体系。其实游历产区、多品鉴，比单纯学习更有效。对于小孩子，全家旅行的时候顺便带他们去附近著名产区游历，看看美丽的葡萄园风光，参观酒庄了解一下酿造的工艺，参加几次品鉴或正式的品酒晚宴，让他自己去看、去感受、去体验这种葡萄酒的生活方式，我感觉最合适。
FT中文网：最后，能不能用一句话来简单地描述您心中嘉地的未来？
丁健：伊丽莎白英王在今年圣诞节的发言有这一句话，我用以自勉：Doing small thing with great love. 嘉地会始终心无旁骛、专注酿造中国味道！
